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 A Siena si usa dire che il lesso serve 3 volte: per fare il brodo, come lesso e per lo stiracchio. Ma cosa è lo Stiracchio??? Detto anche Francesina, è in pratica lesso rifatto, ossia un modo per ricucinare e rendere veramente squisita la carne in avanzo del vostro buonissimo brodo!!
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 Il Peposo, un piatto tipico della tradizione fiorentina, è un piatto semplicissimo da preparare, gustosissimo ed anche leggero: la lenta cottura nel vino non richiede infatti l'aggiunta di olio, grassi o soffritti......
 Finalmente da qualche giorno anche nei boschi pistoiesi si iniziano a trovare i funghi porcini...già, perchè fino ad adesso su qualche banco di mercato si trovavano, ma non provenienti dalla nostra provincia. E sicuramente in qualsiasi modo li cuciniate sentirete subito la differenza: la consistenza, l'odore, il sapore del fungo fresco appena raccolto è inconfondibile!!! Per chi come me ama questa delizia autunnale, ecco uno dei piatti più gustosi a base di funghi:
 Come sempre le cose più semplici, quando gli ingredienti sono di prima qualità, sono le più buone!!! La ricetta che vi propongo oggi è un semplicissimo filetto di maiale avvolto nel lardo di Colonnata....una vera delizia!!!
 "Fritta l'è bona anche una ciabatta".....figuriamoci la trippa!!!!!
Queste striscioline di trippa fritte sono ottime come stuzzichino ma anche come secondo piatto, magari servite assieme ad un misto di altre carni fritte.....provatele, vi conquisteranno sicuramente!!!  Frittate, sformati di verdure freschissime: l'estate è la stagione ideale per questi piatti semplici ma ricchi e saporiti!
 La Ricotta di pecora Pistoiese è un PAT (prodotto agroalimentare tipico) toscano, prodotta nella nostra provincia con una tecnica rimasta invariata nel tempo....  In Toscana, soprattutto in Lunigiana, Versilia e Garfagnana, esistono numerose ricette di torte salate: sono a base di erbe e verdure, a volte semplicemente lessate, a volte saltate in padella, alle quali spesso viene aggiunta la ricotta, sempre formaggio e uova. Quella pontremolese è una torta a base di bietole e ricotta: tagliata a cubetti io la servo come antipasto, ma è ideale anche come piatto unico per una cena estiva!
 Una delle specialità di questa sera, ricetta della tradizione popolare toscana che non tutti conoscono.....  Questo è senza dubbio il mio piatto preferito, versione un po' particolare di trippa alla fiorentina, che faceva mia nonna Leda, piccante e leggermente dolce....dolce, sì, grazie all'aggiunta di pinoli e uvetta.....
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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