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Gnocchi con pancetta croccante e rosmarino

5/2/2020

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Patate, farina, pancetta, olio extravergine di oliva e rosmarino: pochissimi ingredienti per una ricetta velocissima e piena di gusto!

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​Al Podere Santa Rita li potrai assaggiare la sera di San Valentino, nel menù scelto per la festa degli innamorati!

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Le patate hanno un elevato contenuto di acqua, circa 78,5 grammi per 100 grammi di alimento, e di fibra. Sono povere di proteine (ma quelle presenti sono di elevata qualità, al pari delle uova) e di grassi, ma soprattutto sono prive di colesterolo. Le patate devono forse la loro cattiva fama al contenuto di amidi: ma in realtà sono decisamente ipocaloriche, infatti forniscono solo 79 kcal per 100 grammi. Inoltre danno un grande senso di sazietà, superiore a quello dato dalla pasta

Gnocchi con pancetta croccante e rosmarino
Gnocchi con pancetta croccante e rosmarino

Curiosità

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La preparazione degli gnocchi ha origini molto antiche: inizialmente venivano preparati con diversi tipi di farine o mollica di pane e con l'aggiunta di verdure, carne o altri ingredienti. Le patate iniziarono ad essere utilizzate per fare gli gnocchi solo nel 1800: originarie dell'America del sud, arrivarono in Europa alla metà del 1500, ma il loro utilizzo in cucina diventò importante e abituale solo decenni dopo a seguito di gravi carestie.

Ricetta

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I miei gnocchi
Ingredienti

​1 kg di patate
500 gr di farina
Olio extravergine di farina
4 fette di pancetta tagliata abbastanza spessa
​un rametto di rosmarino
Procedimento
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La ricetta per preparare gli gnocchi di patate la trovi qui:
Gnocchi al pesto di cavolo nero .
​Mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i nostri gnocchi. Intanto in una padella scaldiamo un poco di olio extravergine di oliva nel quale andremo a rosolare le fette di pancetta tagliate a striscioline. Durante la cottura giriamo le strisce e non appena risultano belle croccanti togliamole dall'olio e teniamole in caldo. Togliamo dal fuoco la padella con l'olio e teniamola da parte, ci servirà più tardi. Gli gnocchi hanno un tempo di cottura molto breve, soprattutto se li abbiamo preparati freschi: una volta messi a bollire nell'acqua salata, saranno pronti in pochissimi minuti. Quando vengono a galla scoliamoli bene. Rimettiamo sul fuoco la padella contenente l'olio nel quale abbiamo rosolato la pancetta, e versiamoci gli gnocchi. Giriamo bene bene quindi aggiungiamo una manciata di foglioline di rosmarino precedentemente lavate e una macinata di pepe nero. I nostri gnocchi sono pronti per essere serviti: suddividiamoli nei piatti adagiandoci sopra qualche strisciolina di pancetta croccante. 
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Ciambellone

18/4/2014

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ciambellone di pasqua agriturismo podere santa rita baldi
Il Ciambellone, o schiacciata di Pasqua: anche i nostri piccoli chef hanno imparato a prepararlo ieri pomeriggi durante il nostro primo corso di cucina!! Semplicissimo, velocissimo e soprattutto buonissimo, è il dolce pasquale della tradizione toscana, adatto per merenda, colazione o dopo cena accompagnato con bicchierino di buon Vinsanto!!


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Carabaccia

7/2/2014

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Carabaccia Agriturismo Baldi Franco Podere Santa Rita
La Carabaccia, zuppa di cipolle alla fiorentina, è un piatto antico della cucina povera toscana, ormai sconosciuto ai più, ma talmente apprezzato nel Medioevo e soprattutto nel Rinascimento che riuscì a conquistare palati illustri, come quello di Leonardo da Vinci, che essendo vegetariano, pare andasse pazzo per questa pietanza... Con Caterina de' Medici la fama della Carabaccia arrivò anche alla corte francese dove pian piano divenne popolarissima tanto che la "soupe d'oignons" è considerata un classico della cucina d'oltralpe.


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Stiracchio o Francesina

6/2/2014

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Stiracchio Agriturismo Baldi Franco Podere Santa Rita
A Siena si usa dire che il lesso serve 3 volte: per fare il brodo, come lesso e per lo stiracchio. Ma cosa è lo Stiracchio??? Detto anche Francesina, è in pratica lesso rifatto, ossia un modo per ricucinare e rendere veramente squisita la carne in avanzo del vostro buonissimo brodo!!


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    Ciao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone...
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    Questo blog nasce dalla voglia di condividere idee, esperienze, curiosità con tutti gli amanti della buona cucina....

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