Gnocchi con pancetta croccante e rosmarino

Patate, farina, pancetta, olio extravergine di oliva e rosmarino: pochissimi ingredienti per una ricetta velocissima e piena di gusto!

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​Al Podere Santa Rita li potrai assaggiare la sera di San Valentino, nel menù scelto per la festa degli innamorati!

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Le patate hanno un elevato contenuto di acqua, circa 78,5 grammi per 100 grammi di alimento, e di fibra. Sono povere di proteine (ma quelle presenti sono di elevata qualità, al pari delle uova) e di grassi, ma soprattutto sono prive di colesterolo. Le patate devono forse la loro cattiva fama al contenuto di amidi: ma in realtà sono decisamente ipocaloriche, infatti forniscono solo 79 kcal per 100 grammi. Inoltre danno un grande senso di sazietà, superiore a quello dato dalla pasta

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Gnocchi con pancetta croccante e rosmarino

Curiosità

La preparazione degli gnocchi ha origini molto antiche: inizialmente venivano preparati con diversi tipi di farine o mollica di pane e con l'aggiunta di verdure, carne o altri ingredienti. Le patate iniziarono ad essere utilizzate per fare gli gnocchi solo nel 1800: originarie dell'America del sud, arrivarono in Europa alla metà del 1500, ma il loro utilizzo in cucina diventò importante e abituale solo decenni dopo a seguito di gravi carestie.

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Ricetta

I miei gnocchi

Ingredienti

​1 kg di patate
500 gr di farina
Olio extravergine di farina
4 fette di pancetta tagliata abbastanza spessa
​un rametto di rosmarino

Procedimento
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La ricetta per preparare gli gnocchi di patate la trovi qui: Gnocchi al pesto di cavolo nero .
​Mettiamo a bollire l'acqua per cuocere i nostri gnocchi. Intanto in una padella scaldiamo un poco di olio extravergine di oliva nel quale andremo a rosolare le fette di pancetta tagliate a striscioline. Durante la cottura giriamo le strisce e non appena risultano belle croccanti togliamole dall'olio e teniamole in caldo. Togliamo dal fuoco la padella con l'olio e teniamola da parte, ci servirà più tardi. Gli gnocchi hanno un tempo di cottura molto breve, soprattutto se li abbiamo preparati freschi: una volta messi a bollire nell'acqua salata, saranno pronti in pochissimi minuti. Quando vengono a galla scoliamoli bene. Rimettiamo sul fuoco la padella contenente l'olio nel quale abbiamo rosolato la pancetta, e versiamoci gli gnocchi. Giriamo bene bene quindi aggiungiamo una manciata di foglioline di rosmarino precedentemente lavate e una macinata di pepe nero. I nostri gnocchi sono pronti per essere serviti: suddividiamoli nei piatti adagiandoci sopra qualche strisciolina di pancetta croccante.