Questo è senza dubbio il mio piatto preferito, versione un po' particolare di trippa alla fiorentina, che faceva mia nonna Leda, piccante e leggermente dolce....dolce, sì, grazie all'aggiunta di pinoli e uvetta.....
| Ingredienti 300 gr di trippa 200 gr di lampredotto una cipolla burro olio extravergine di oliva pomodori pelati uvetta pinoli sale pepe peperoncino | Procedimento Tagliamo la trippa e il lampredotto in strisce di circa un centimetro. Prepariamo un soffritto in 8 cucchiai di olio e 50 gr di burro di sola cipolla, bella grande. Quando sta per appassire aggiungiamo le frattaglie e cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti stando attendi che non si attacchino. Questa prima parte è molto importante perchè la trippa si deve bene insaporire con il soffritto, per cui deve cuocere abbastanza senza l'aggiunta di nessun liquido. Aggiungiamo quindi 500 gr di pomodori pelati frullati, saliamo, pepiamo. Mettiamo anche del peperoncino, scegliete voi se più o meno, io ne metto abbastanza!, ed una bella manciata di pinoli ed uvette. Facciamo cuocere coprendo la pentola per circa 30-40 minuti, girando spesso perchè non si attacchi. A cottura ultimata la trippa deve risultare morbida ed i sugo denso. Io non amo spolverarla con parmigiano, ma se piace, aggiungetelo e servite!! |
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