Filetto di maiale in gabbia di Lardo di Colonnata

Come sempre le cose più semplici, quando gli ingredienti sono di prima qualità, sono le più buone!!! La ricetta che vi propongo oggi è un semplicissimo filetto di maiale avvolto nel lardo di Colonnata....una vera delizia!!!

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Ingredienti

Un filetto di maiale
olio extravergine di oliva
rosmarino
aglio
vino rosso toscano
Lardo di Colonnata
Sale e pepe

Procedimento
Questa ricetta prevede due fasi di cottura del filetto: la prima in forno, la seconda su una griglia, barbecue o piastra. 
Saliamo e pepiamo il filetto quindi adagiamolo in una pirofila da forno cospargendolo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo anche due grossi spicchi di aglio "in camicia", ossia senza sbucciarli e mettiamo il tutto a cuocere in forno già caldo a temperatura bassa, circa 150°C. Dopo una decina di minuti apriamo il forno e bagnamo il filetto con abbondante vino rosso, richiudiamo e continuiamo la cottura per un'altra mezzoretta. Trascorso questo tempo proviamo a bucare il filetto per esser sicuri che non esca sangue e quindi sia abbastanza cotto. Non importa però ultimare la cottura in forno, anzi, è bene che all'interno la carne  sia ancora un po' rosina: il filetto a questo punto deve essere infatti tagliato a fette alte 2-3 centimetri e la sua cottura ultimata sulla griglia. Mentre cuoce saliamo e pepiamo leggermente da entrambi i lati. Lasciamo le fette sulle griglia per qualche minuto per ogni lato in modo da ultimare perfettamente la cottura. Una volta tolta la carne dalla griglia avvolgiamola con fette di ottimo Lardo di Colonnata; sistemiamo quindi al centro di un piatto poca rucola lavata ed asciugata ed adagiamoci sopra i filetti. Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva  e una macinata di pepe, serviamo subitissimo!!