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Riso con pere e pecorino

29/4/2013

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Con la primavera anche il nostro antipasto si rinnova, con piatti più freschi e delicati, come questo semplice ma deliziosissimo riso freddo!!
Riso pere e pecorino Podere Santa Rita
     





Al contadino non  far saper quant'è bono il cacio con le pere








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Il Carcerato

26/4/2013

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Il Carcerato - Podere Santa Rita
Nel medioevo i carcerati di Pistoia raccoglievano dal fiume Brana che scorreva vicino alle carceri, gli scarti della macellazione dei vitelli che qui venivano gettati. Avevano così carni povere in abbondanza: trippa, lampredotto, zampa, guance, nervetti.....Con questi scarti, lavati con cura, veniva fatto un brodo, con gli odori a disposizione, nel quale poi veniva cotto pane vecchio, raffermo, anche questo raccolto dagli scarti della città, e alla fine si otteneva una zuppa nutriente e veramente deliziosa, che da piatto dei detenuti poi diventò pietanza amata anche dal clero. Oggi il carcerato non è uno di quei piatti tradizionali che si  preparano anche a casa, ma è ugualmente cercato ed apprezzato dagli amanti del genere che lo possono trovare in alcuni locali tipici della città. 
Sicuramente occorrono pazienza e tempo per realizzare questa ricetta tipica pistoiese, almeno 6 ore di lenta cottura, ma alla fine, con nemmeno tanta difficoltà, otterrete un piatto veramente unico, e saporito!!!! 

Ingredienti
1 kg di frattaglie (1/2 trippa, 1/2 lampredotto)
Zampa, guance, nervetti....
1 costola di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 mazzo di bietole a foglie
2 pomodori
pane raffermo

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Pecorino a latte crudo della Montagna pistoiese

23/4/2013

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Pecorino a latte crudo Podere Santa Rita
Avete mai assaggiato questo formaggio? Lo trovate nella nostra selezione, servito con il miele, ma anche nel buonissimo riso con pere e pecorino, o come ripieno per i panzerotti pecorino e basilico e fuso sugli gnocchi con pecorino e pepe... 


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Trippa e lampredotto in zimino

19/4/2013

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Trippa e lampredotto in zimino- Podere Santa Rita



Una delle specialità di questa sera, ricetta della tradizione popolare toscana che non tutti conoscono.....



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Torta di Farro salata

17/4/2013

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Torta di Farro Podere Santa Rita
Piccola novità del nostro antipasto! La torta salata di farro, che si ispira alla rinomata Torta di farro della Garfagnana, è già buona da sola, ancora di più se accompagnata dai ottimi salumi toscani, come la Mortadella di Prato....


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Penne alla Cimabue

16/4/2013

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Penne alla Cimabue Podere Santa Rita


Buongiorno! Con la primavera anche il nostro menù si rinnova, proponendo piatti dal sapore più delicato come  le Penne alla Cimabue.....


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La Zuppa Inglese

12/4/2013

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Zuppa inglese Podere Santa Rita





La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio considerato  dolce della tradizione popolare toscana......





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Ancora Cinta Senese!

11/4/2013

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Cinta Senese Podere Santa Rita



..........La Cinta Senese!!!


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La Cinta Senese

10/4/2013

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Immagine
Da domani, giovedì 11, a domenica 14 presso il nostro ristorante, troverete un menù tutto a base di sola Cinta Senese. 
Le carni provengono da un allevamento di Montale, e noi le acquistiamo presso il mercato di CampagnaAmica che si tienein diverse piazze della nostra provincia con cadenza settimanale o mensile, fra cui:
-ogni giovedì mattina dalle 8,30 alle 12,30 in Piazza Risorgimento a Quarrata;
-ogni venerdì dalle 8,00 alle 12,30 in Piazza Antonio Gramsci ad Agliana;
-ogni sabato mattina dalle 8,30 alle 12,30   davanti alla Coldiretti di Pistoia, in via dell'Annona. 
Vi consiglio di passarci se siete in zona: non vi aspettate un grande mercato, sono solo una decina di stand di aziende agricole locali, ma sicuramente potrete acquistare ortaggi, formaggi e salumi freschissimi e molto buoni!



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Torta dolce di farro 

8/4/2013

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Torta di farro dolce Podere Santa Rita - Elena Baldi
Questa buonissima torta è la versione dolce della  torta di farro della Garfagnana, antica ricetta della nostra regione, ancora molto conosciuta nella sua zona di produzione, dove un tempo veniva preparata soprattutto nel periodo di Pasqua.
Quella di oggi è sicuramente una ricetta un po' particolare, molto simile alla torta di riso alla Carrarina, sia nella preparazione che nell'aspetto finale. Vi invito a provarla: qui è riuscita a conquistare anche i più scettici!!


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    Ciao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone...
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    Questo blog nasce dalla voglia di condividere idee, esperienze, curiosità con tutti gli amanti della buona cucina....

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