 | Buongiorno! Conoscete la Mortadella di Prato??? Tanti dei nostri clienti l'hanno assaggiata per la prima volta nel nostro antipasto, perchè pur essendo uno dei salumi tipici toscani, anzi pratese e pistoiese, non è molto popolare.... A prima vista può sembrare un salame un po' "scolorito", ma l'accentuata speziatura e l'aggiunta alle carni utilizzate per farla dell'alkermes, la rendono unica nel sapore e nel profumo. |
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Coppa, Coppa di testa, soppressata, capocchia, tanti nomi per indicare un insaccato buonissimo, con inconfondibile sapore di spezie toscane. La coppa di testa viene prodotta partendo dallo spolpo della testa del maiale e dalle cotenne della schiena: questi vengono fatti bollire per 3-4 ore, poi sgocciolati, spolpati e fatti a pezzi. Per fare l'insaccato vengono aggiunte molte spezie oltre al sale e pepe: noce moscata, cannella, aglio, prezzemolo, ma anche scorza di arancio e limone, dando così un gusto particolarissimo al prodotto. Generalmente la coppa di testa viene insaccata in teli di iuta e va consumata entro non molti giorni dalla produzione. Quella che vi propongo oggi è un'idea semplice e veloce per utilizzare questo buonissimo prodotto toscano per farcire degli appetitosi crostoni.....
Preparazione Prendiamo 200 gr circa di coppa di testa, togliamo la tela esterna e tagliamola a listarelle piccole e sottili. Tritiamo finemente anche una bella cipolla rossa e aggiungiamola ai pezzetti di coppa e lasciamo riposare il tutto qualche ora in frigo. Una ventina di minuti prima di servirla riportiamola a temperatura ambiente: a questo punto è pronta per farcire delle fette di pane toscano arrostite! Provate a metterla anche sopra ad una fettina di castagnaccio, secondo me ancora più particolare e gustosa!!
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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