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Carabaccia

7/2/2014

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Carabaccia Agriturismo Baldi Franco Podere Santa Rita
La Carabaccia, zuppa di cipolle alla fiorentina, è un piatto antico della cucina povera toscana, ormai sconosciuto ai più, ma talmente apprezzato nel Medioevo e soprattutto nel Rinascimento che riuscì a conquistare palati illustri, come quello di Leonardo da Vinci, che essendo vegetariano, pare andasse pazzo per questa pietanza... Con Caterina de' Medici la fama della Carabaccia arrivò anche alla corte francese dove pian piano divenne popolarissima tanto che la "soupe d'oignons" è considerata un classico della cucina d'oltralpe.


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Pici allo zafferano e fiori di zucca

18/6/2013

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Pici allo zafferano e fiori di zucca Agriturismo Baldi Podere Santa Rita
Ricetta storica toscana poco conosciuta ma veramente squisita e semplicissima da preparare....


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Il Carcerato

26/4/2013

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Il Carcerato - Podere Santa Rita
Nel medioevo i carcerati di Pistoia raccoglievano dal fiume Brana che scorreva vicino alle carceri, gli scarti della macellazione dei vitelli che qui venivano gettati. Avevano così carni povere in abbondanza: trippa, lampredotto, zampa, guance, nervetti.....Con questi scarti, lavati con cura, veniva fatto un brodo, con gli odori a disposizione, nel quale poi veniva cotto pane vecchio, raffermo, anche questo raccolto dagli scarti della città, e alla fine si otteneva una zuppa nutriente e veramente deliziosa, che da piatto dei detenuti poi diventò pietanza amata anche dal clero. Oggi il carcerato non è uno di quei piatti tradizionali che si  preparano anche a casa, ma è ugualmente cercato ed apprezzato dagli amanti del genere che lo possono trovare in alcuni locali tipici della città. 
Sicuramente occorrono pazienza e tempo per realizzare questa ricetta tipica pistoiese, almeno 6 ore di lenta cottura, ma alla fine, con nemmeno tanta difficoltà, otterrete un piatto veramente unico, e saporito!!!! 

Ingredienti
1 kg di frattaglie (1/2 trippa, 1/2 lampredotto)
Zampa, guance, nervetti....
1 costola di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 mazzo di bietole a foglie
2 pomodori
pane raffermo

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Pan di Ramerino

28/3/2013

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Immagine
Il Pan di Ramerino è un pane dolce tipico toscano del periodo di Quaresima aromatizzato con uvetta e rosmarino, ma è ottimo anche come pane vero e proprio: io lo preparo tutti i giorni assieme ai panini al burro per accompagnare i nostri antipasti....provate a farlo anche voi e servitelo durante il vostro pranzo di Pasqua!!!






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Il Lattaiolo

19/3/2013

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Lattaiolo Elena Baldi
Il lattaiolo è un dolce antico toscano, conosciuto già nel 1600 quando i contadini, soprattutto nelle zone vicino ad Arezzo, erano soliti prepararlo per il Corpus Domini per donarlo ai padroni. Un dolce semplice, dalla preparazione veloce, che può essere aromatizzato con coriandolo, cannella, vaniglia o noce moscata.....

molto simile nella preparazione al latte alla portoghese: anche l'Artusi nella ricetta n.650 della sua opera "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", parla di uno squisito dolce al cucchiaio a base di latte tipico di Firenze, da lui denominato Dolce Firenze, versione un po' più elaborata del lattaiolo. Stretta parente è anche la panna cotta, preparata al forno come da tradizione toscana, che tutti i giorni proproniamo nel nostro menù. 


Ingredienti


Un litro di latte fresco
6 uova
2 cucchiai di zucchero
50 gr di farina
1 bustina di vaniglina
Procedimento
Sbattiamo bene le uova con lo zucchero, aggiungiamo quindi la farina e la vaniglina. Poco alla volta allunghiamo con un litro di latte fresco e versiamo l'impasto ottenuto in una tortiera foderata con carta da forno. Il lattaiolo va cotto a temperatura bassa, circa 150° per un'ora. Una volta pronto lasciamo freddare, quindi serviamolo con caramello o cioccolato. 

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    Ciao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone...
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    Questo blog nasce dalla voglia di condividere idee, esperienze, curiosità con tutti gli amanti della buona cucina....

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