Il lattaiolo è un dolce antico toscano, conosciuto già nel 1600 quando i contadini, soprattutto nelle zone vicino ad Arezzo, erano soliti prepararlo per il Corpus Domini per donarlo ai padroni. Un dolce semplice, dalla preparazione veloce, che può essere aromatizzato con coriandolo, cannella, vaniglia o noce moscata.....
molto simile nella preparazione al latte alla portoghese: anche l'Artusi nella ricetta n.650 della sua opera "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", parla di uno squisito dolce al cucchiaio a base di latte tipico di Firenze, da lui denominato Dolce Firenze, versione un po' più elaborata del lattaiolo. Stretta parente è anche la panna cotta, preparata al forno come da tradizione toscana, che tutti i giorni proproniamo nel nostro menù.
| Ingredienti Un litro di latte fresco 6 uova 2 cucchiai di zucchero 50 gr di farina 1 bustina di vaniglina | Procedimento Sbattiamo bene le uova con lo zucchero, aggiungiamo quindi la farina e la vaniglina. Poco alla volta allunghiamo con un litro di latte fresco e versiamo l'impasto ottenuto in una tortiera foderata con carta da forno. Il lattaiolo va cotto a temperatura bassa, circa 150° per un'ora. Una volta pronto lasciamo freddare, quindi serviamolo con caramello o cioccolato. |
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