Tagliolini alla carbonara di carciofi

Uova e carciofi: due ingredienti che secondo me non potevano proprio mancare per Pasqua. Un primo veramente saporito adattissimo per questo periodo dell'anno, nel quale possiamo acquistare nei nostri mercati ottimi carciofi locali!

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Ingredienti
320 gr di tagliolini
4 carciofi
100 gr di pancetta cotta
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
3 uova
parmigiano grattato 
olio extravergine di oliva

Procedimento
Lessiamo i carciofi per pochi minuti,dopo averli puliti eliminando le foglie esterne più dure. Scoliamoli, asciughiamoli bene e tagliamoli a fettine. In una padella prepariamo un soffritto di cipolla e aglio: prima che il tutto imbiodisca aggiungiamo le fette di carciofo e la pancetta tagliata a cubetti., saliamo e pepiamo e giriamo spesso.  In una ciotolina sbattiamo 2 uova e un tuorlo ed aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e una bella cucchiaiata di parmigiano.  Cuociamo quindi la pasta e scoliamola ancora leggermente al dente: versiamola nella padella e amalgamiamola agli altri ingredienti. Versiamo anche le uova sbattute e finiamo la cottura girando di continuo a fuoco molto basso: l'uovo deve cuocere ma non troppo e la pasta non si deve asciugare del tutto, se ciò accade aggiungiamo poco latte e continuiamo a girare. 

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I carciofi

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