Panna Cotta

La Panna Cotta è un dolce preparato e amato in tutta Italia, ma in Toscana trova "antenati" eccellenti, come il Latte alla portoghese o il Lattaiolo.
La nostra Panna Cotta a differenza di come viene presentata di solito, è cotta e servita direttamente dentro a tazze: ha una consistenza maggiore rispetto alle altre ed un gusto unico che negli anni ha conquistato tutti!

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Ingredienti

1 litro di panna fresca
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero
3 fogli di colla di pesce
acqua

Procedimento

Mettiamo i fogli di colla di pesce in acqua fredda, in estate meglio se utilizziamo acqua fredda di frigorifero o aggiungiamo un cubetto di ghiaccio, per farli ammorbidire. Lasciamoli in ammollo una decina di minuti ed intanto iniziamo a preparare la panna cotta. Prendiamo la panna fresca e versiamola in una ciotola dove la amalgamiamo con lo zucchero e la vanillina. Trascorsi i 10 minuti mettiamo sul fuoco un pentolino con pochissima acqua e scaldiamola; tiriamo su dall'acqua fredda i fogli di colla e strizziamoli bene bene quindi sciogliamoli nell'acqua scaldata girando bene. Aggiungiamo la colla di pesce sciolta alla panna e amalgamiamo con cura. Velocemente suddividiamo il preparato in tazze di porcellana (devono essere resistenti ed adatte alla cottura in forno): non riempiamo fino all'orlo perchè in cottura bollendo, la panna traboccherebbe fuori! Con le dosi indicate otteniamo una decina di tazze che sistemiamo su una leccarda e cuociamo in forno caldo a 150°C per 30 minuti. Una volta sfornate le tazze lasciamole freddare e riposare due-tre ore in frigorifero. Al momento di servire versiamo caramello, cioccolato caldo o una glassa fatta da frutti di bosco o fragoline fresche e zucchero e serviamo!!