Questi sono i giorni migliori per acquistare i Violetti e gli Empolesi, due tipi di carciofi prodotti nelle nostre terre e famosi per il loro sapore unico e non solo..... Cynara ScolymusIl carciofo, nome comune per cynara carduncus scolymus, appartenente alla famiglia delle Composite, ha fiori azzurro-violacei e frutto di forma oblunga e colore grigio-bruno. E' una pianta perenne che si sviluppa, di solito, nelle zone mediterranee e che cresce spontaneamente in tutti quei luoghi caratterizzati con clima mite ed asciutto, nonostante sia in grado di adattarsi a climi relativamente freddi, ma mal sopporta gli sbalzi di temperatura e le brinate. Durante l'inverno a causa delle temperature rigide seguono rallentamenti e blocchi dello sviluppo di questa pianta: a zero gradi il rallentamento sarà notevole, dai 5 gradi sotto zero in giù lo sviluppo vegetativo si fermerà. La produzione spontanea dei carciofi avviene infatti soprattutto nel periodo compreso tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, ma con particolari tecniche colturali può essere portato anche in autunno o in inverno..Attualmente il carciofo viene coltivato in diverse nazioni e, in particolare, in Italia; Fra le varietà più diffuse nel nostro Paese ricordiamo il carciofo Violetto di Toscana, il carciofo Violetto di Catania, il carciofo Campagnano, il carciofo Castellamare, il Carciofo di Palermo e il carciofo Spinoso Sardo.
Tisane al carciofoCon l'arrivo della primavera sentiamo la necessità di depurare l'organismo dopo le abbuffate invernali: in questo i carciofi, di stagione, sono degli ottimi alleati, grazie alle loro proprietà depurative e disintossicanti. Possiamo preparare tre diversi tipi di tisane al carciofo: solo con foglie di carciofo, carciofo e 1 cucchiaio di semi di finocchio (aggiungendo il finocchio abbiamo anche un'azione sgonfiante), oppure carciofo (30 grammi), cicoria radice (15 grammi), un pezzetto di radice di liquirizia, poche foglie di menta piperita e melissa, per addolcire il sapore un po' sgradevole del carciofo. In tutti e tre i casi dobbiamo far bollire una tazza d’acqua con le foglie di carciofo essiccate (2-3 cucchiai), spegnere il fuoco e lasciare in infusione per un quarto d'ora circa, quindi filtrare e bere, a piccoli sorsi: queste tisane affinchè abbiano il loro effetto, vanno assunte due volte al giorno, lontano dai pasti, per un mese circa. Essendo queste tisane abbastanza amare, possiamo dolcificare con un cucchiaino di miele. Varietà Toscane: |
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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