Gnocchi di pangrattato al pesto toscano

Bambini in vacanza, io a lavoro....cosa fare???Beh....mi faccio aiutare a prepare il pranzo!!! Ricordando quanto mi piaceva farlo da piccola li sguinzaglio fuori in cerca di pinoli per preparare un pesto freschissimo per condire semplici gnocchi fatti con il pangrattato!!!! Nel giro di pochi minuti ecco qua pronto un bel primo estivo e sostanzioso per la gioia di grandi e piccini!! 

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Il pesto toscano non ha niente a che vedere con il ben più famoso pesto alla genovese...I vicini liguri hanno una tradizione maggiore in fatto di pesto, preparato esclusivamente con il mortaio, ma anche noi toscani ci difendiamo bene come dimostra questa salsa, una delle tante tipiche della nostra regione, adatta per condire la pasta ma anche per servirla, fredda,   come accompagnamento a bolliti. In Toscana le salse si  preparano tritando gli ingredienti con tagliere e lunetta o ancora più semplicemente con un frullatore: in questo caso, mi raccomando, aggiungiamo l'olio solo alla fine, mai frullarlo!!!

Invece dei classici gnocchi di patate, oggi ho preparato dei ben più semplici e veloci gnocchi rustici, fatti esclusivamente con pangrattato, acqua e farina....

Ingredienti per gli gnocchi di pangrattato

100 gr di pangrattato
120 ml di acqua tiepida
200 gr di farina
1 pizzico di sale

Procedimento
In una ciotola versiamo il pangrattato ed aggiungiamo l'acqua: girando con una forchetta facciamo amalgamare bene e aspettiamo qualche minuto affinchè il pangrattato "gonfi" bene. A questo punto aggiungiamo la farina ed il sale e impastiamo per formare un impasto abbastanza sodo che lasceremo riposare per una decina di minuti. Suddividiamo l'impasto in palline più piccole quindi, su un tagliere allunghiamole fino a formare dei cordoni che poi taglieremo con un coltello, come facciamo per gli gnocchi di patate. 

Abbiamo del pane toscano avanzato? Facciamolo seccare ben bene e poi frulliamolo....ecco fatto il pangrattato per i nostri gnocchi!!

Ingredienti per il pesto toscano

1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva

Procedimento

Laviamo ed asciughiamo prezzemolo e basilico, priviamoli dei gambi,  quindi tritiamoli insieme all'aglio ed ai pinoli su un tagliere. Possiamo anche frullare il tutto con un frullatore o minipimer: in ogni caso alla fine dobbiamo avere una salsa non troppo fine che metteremo in una ciotola dove poi aggiungeremo sale, pepe ed olio extravergine di oliva. Facciamo riposare per un'oretta in frigo.

La ricetta originale del pesto toscano prevede anche l'aggiunta di un paio di filetti di acciuga.

Preparato il pesto non ci resta che cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi: a differenza di quelli di patate, dobbiamo farli cuocere qualche minuto in più, quindi non appena vengono a galla lasciamoli ancora in pentola e scoliamoli solo dopo averli assaggiati, all'interno non devono essere duri!
Mettiamo un po' di pesto in una padella, aggiungiamo gli gnocchi appena scolati ed un filo di olio, amalgamiamo bene e serviamo!