Fagioli all'uccelletto

Uno dei piatti della tradizione popolare fiorentina, ottimo contorno per trippa e salsicce, ma anche da soli con tanto pane toscano!!!Ma perchè si chiamano così?? Beh, a dire la verità è un mistero....

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La ricetta 384 della sua opera "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" l'Artusi li chiama -Fagiuoli a guisa di uccellini-,  ma non esistendo una ricetta toscana per cucinare gli uccellini così, probabilmente si riferiva alla salvia,  aroma fondamentale  nella preparazione di questo piatto  e di arrosti di uccellini....E quali fagioli utilizzare?? Generalmente si utilizzano fagioli cannellini, ma vanno bene anche i borlotti o altri fagioli toscani, come i buonissimi fagioli rossi di Lucca (presidio slow food e PAT toscano).

Ingredienti
400 gr di fagioli secchi
400 gr di pomodori pelati
aglio
olio extravergine di oliva
salvia

Procedimento
Utilizzando fagioli secchi dobbiamo metterli in ammollo il giorno prima e cuocerli come già spiegato nella ricetta "Insalata di Farro",  stando attenti a non farli cuocere troppo. Una volta scolati lasciamoli intiepidire, quindi scaldiamo in una padella 8 cucchiai di olio nei quali facciamo rosolare tre spicchi di aglio belli grandi e qualche fogliolina di salvia freschissima. Prima che l'aglio prenda colore aggiungiamo i fagioli, saliamoli e pepiamoli e lasciamoli insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungiamo i pelati frullati, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, girando spesso con un mestolo di legno. Serviamo caldi accompagnati da trippa o salsicce o da soli, ma in ogni caso con tanto pane toscano perchè la scarpetta finale è d'obbligo!!!

Per rendere ancora più saporiti i fagioli possiamo far cuocere insieme ad essi una salsiccia: prendiamo una salsiccia fresca e bucherelliamola con una forchetta, quindi mettiamola a soffriggere nella padella prima di aggiungere i fagioli. Lasciamo insaporire l'olio girandola spesso, poi continuiamo come già spiegato sopra....