Trippa fritta

"Fritta l'è bona anche una ciabatta".....figuriamoci la trippa!!!!!
Queste striscioline di trippa fritte sono ottime come stuzzichino ma anche come secondo piatto, magari servite assieme ad un misto di altre carni fritte.....provatele, vi conquisteranno sicuramente!!!

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Ingredienti

500 gr di trippa
2 uova
200 gr di farina
4 cucchiai di olioextravergine di oliva
100 ml di vino bianco
acqua gassata fredda
sale e pepe 
olio per friggere

Procedimento
Acquistate della buona trippa e bollitela in abbondante acqua fino a che non diventa moto tenera (anche se acquistate trippa precotta ribollitela!). Mentre la trippa cuoce prepariamo la pastella, che dovrà riposare una mezzoretta in frigorifero: amalgamiamo la farina con le uova e l'olio, quindi aggiungiamo il vino bianco e facciamo riposare in frigo. Quando la trippa sarà pronta, scoliamola e asciughiamola. Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi e allunghiamo la pastella con acqua gassata fredda, fino ad ottenere una consistenza abbastanza fluida, saliamo e pepiamo leggermente.  Tagliamo la trippa a striscioline fini, 0,5 cm circa, immergiamole ben bene nella pastella e friggiamo in olio caldissimo.  Lasciamo cuocere girando spesso in modo che diventino  dorate, quindi scoliamole e adagiamole su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio. Saliamo ancora un poco le nostre striscioline fritte e serviamole caldissime!