Trippa e lampredotto in zimino

Una delle specialità di questa sera, ricetta della tradizione popolare toscana che non tutti conoscono.....

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Il termine Zimino è classico della cucina toscana e si riferisce ad una preparazione in umido con aggiunta di bietole o spinaci: tradizionalmente viene cucinato così soprattutto il pesce, famosissimo il baccalà in zimino, ma anche le frattaglie sono ottime se accompagnate da questo condimento. L'origine del  termine zimino non è certa: per alcune deriva da cumino, spezia in passato molto usata, per altri invece deriva dall'arabo samin, letteralmente "grasso", riferendosi al fatto che spesso si usava il burro per il soffritto di questa preparazione. 
In zimino si può fare un po' tutto, anche i legumi, ma provate a prendere trippa e lampredotto e avrete un piatto dal sapore veramente fantastico....

Ingredienti
Olio extravergine di oliva
Burro
Prezzemolo
Aglio
Bietole in foglia
400 gr di trippa
400 gr di lampredotto
500 gr di pomodori pelati
sale, pepe, peperoncino

Procedimento
Facciamo rosolare in 8 cucchiai di olio e una bella noce di burro, 2 spicchi di aglio e un ciuffo di prezzemolo lavato e tritato e peperoncino. Prima che l'aglio prenda colore aggiungiamo la trippa e il lampredotto tagliati a striscioline sottili: giriamo continuamente perchè non si attacchino e bagnamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Facciamo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi aggiungiamo i pelati, saliamo e pepiamo. Intanto a parte lessiamo le foglie di   bietola e non appena sono cotte, strizziamole e stagliuzziamole grossolanamente.  Lasciamo cuocere la trippa  ancora per 40 minuti, girando spesso, quindi aggiungiamo le bietole e ultimiamo la cottura per altri 10  minuti, regolando di sale e pepe. Serviamo caldo con pane toscano....la scarpetta finale è inevitabile!!!!