Torta di Farro salata

Piccola novità del nostro antipasto! La torta salata di farro, che si ispira alla rinomata Torta di farro della Garfagnana, è già buona da sola, ancora di più se accompagnata dai ottimi salumi toscani, come la Mortadella di Prato....

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Ingredienti 
200 gr farro
1 bicchiere di latte
 3 uova
2 cucchiai di farina
150 gr parmigiano grattugiato
 4 cucchiai d’olio
 noce moscata
 sale e pepe
 100 gr ricotta di pecora

Preparazione
Laviamo il farro e cuociamolo in abbondante acqua salata per circa 30-40 min. Quando è pronto scoliamolo e  passiamone metà al passatutto. Uniamo il farro passato e quello lasciato intero e  aggiungiamo l'olio sale, pepe, noce moscata grattugiata, il latte, le uova, parmigiano, la ricotta e la farina. Amalgamiamo bene il tutto e versiamo l’impasto in una teglia da forno foderata in modo che l'impasto sia alto  circa 2 dita.  Cuociamo in forno a circa 180° per un'oretta. A cottura ultimata la torta avrà un bell'aspetto brunito esterno. 
La possiamo servire sia tiepida che fredda, in questo caso può essere abbinata con ottimo risultato a salumi toscani. 

La torta di Farro della Garfagnana è una torta salata la cui ricetta è inserita nella lista dei PAT toscani (Prodotti agroalimentari tipici). Il farro ha una lunga storia e tradizione in Garfagnana, dove da secoli viene coltivato e utilizzato anche al posto del grano per diverse preparazioni. La torta di farro è proprio una ricetta tipica di queste zone: qui viene largamente prodotta dai forni locali seguendo la ricetta tradizionale che prevede l'utilizzo di erbe, spezie, ricotta fresca e pecorini locali. 
La nostra torta di farro si ispira a questa ricetta tradizionale, ed è stata introdotta nel nostro antipasto proprio per valorizzare prodotti toscani come il farro e la ricotta di pecora e per dar a tutti la possibilità di assaggiare questo piatto, non molto conosciuto nella no  

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Il Farro

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