![]() In Toscana, soprattutto in Lunigiana, Versilia e Garfagnana, esistono numerose ricette di torte salate: sono a base di erbe e verdure, a volte semplicemente lessate, a volte saltate in padella, alle quali spesso viene aggiunta la ricotta, sempre formaggio e uova. Quella pontremolese è una torta a base di bietole e ricotta: tagliata a cubetti io la servo come antipasto, ma è ideale anche come piatto unico per una cena estiva! La pasta per le torte salate toscane, quelle tradizionali!!!, non è certo pasta sfoglia o pasta frolla, ma una pasta molto semplice che le massaie preparavano in casa con solo farina, acqua, olio e sale. Al posto di questo semplicissimo impasto possiamo fare anche una pasta più ricca, tipo una frolla salata: in una zuppiera amalgamiamo bene 300 gr di farina, 100 gr di burro, 4 cucchiai di olio, 2 tuorli di uovo, 1 uovo intero, 1/2 bicchiere circa di acqua, sale. Il burro, come per la classica pasta frolla non deve essere fuso, ma freddo di frigorifero e l'impasto deve essere lavorato velocemente fino ad ottenere una palla liscia e non troppo da scaldare gli ingredienti. Lasciamo riposare la pasta al fresco per un'ora, quindi stendiamola aiutandoci con poca farina. La versione classica invece prevede:
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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