Stiracchio o Francesina

A Siena si usa dire che il lesso serve 3 volte: per fare il brodo, come lesso e per lo stiracchio. Ma cosa è lo Stiracchio??? Detto anche Francesina, è in pratica lesso rifatto, ossia un modo per ricucinare e rendere veramente squisita la carne in avanzo del vostro buonissimo brodo!!

---

Lo stiracchio è un piatto semplicissimo da preparare è un ottima soluzione per riproporre il lesso il giorno dopo: tutto ciò che vi occorre sono  solo delle fette di lesso (magro e pollo)che andrete a "stiracchiare", cioè allungare con una salsa di pomodoro...

Ingredienti

circa 500 gr di Lesso avanzato
circa 800 gr di cipolle
circa 500 gr di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Per prima cosa iniziamo a preparare la salsa di pomodoro: in un tegame facciamo rosolare in 8 cucchiai di olio extravergine di oliva gli spicchi di aglio e qualche foglia di salvia. Non appena l'aglio inizia a prendere colore aggiungiamo le cipolle tagliate a fettine (abbondate pure sia di salvia che di cipolla soprattutto, che ci stanno benissimo!!!) e facciamole cuocere per qualche secondo, quindi uniamo i pelati frullati, sale e pepe e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Lasciamo il tegame scoperto e alla fine avremo ottenuto una salsa piuttosto denso di pomodoro e cipolle. A questo punto tagliamo il lesso a fette e mettiamole nel tegame, dove dovranno restare un quarto d'ora circa: girate per far amalgamare bene il tutto e se la salsa si ritira troppo allungate con un po' di brodo. A piacere potete aggiungere anche delle patate o servire con del pane tostato per fare scarpetta.... :)