Sformatino di zucchine e patate

Frittate, sformati di verdure freschissime: l'estate è la stagione ideale per questi piatti semplici ma ricchi e saporiti!

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Caldo appena sfornato o freddo, questo sformatino è un ottimo piatto vegetariano: io lo preparo spesso in stampi rettangolari di silicone, per poi servirlo a fette nel nostro antipasto misto....

Ingredienti

7 uova
2 zucchine
1 patata
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano grattato
latte
sale e pepe

Procedimento

Sbucciamo e tagliamo a cubetti piccoli la patata e le zucchine. In una padella mettiamo a rosolare in olio extravergine di oliva (4 cucchiai circa) gli spicchi di aglio e quando iniziano a prendere colore aggiungiamo i pezzetti di patata. Lasciamo cucocere a fuoco basso per una decina di minuti, girando spesso, quindi aggiungiamo le zucchine, saliamo e pepiamo e proseguiamo la cottura sempre girando. Stiamo attenti che le verdure non sia attacchino o cuociano troppo rompendosi. Volendo possiamo anche sbollentare prima le patate in acqua bollente per qualche minuto oppure passarle in forno caldo, e poi metterle a rosolare insieme alle zucchine: in ogni caso alla fine si devono infilzare bene con una forchetta ma non rompere. Una volta terminata la cottura delle verdure togliamole dal fuoco e lasciamole freddare dopo aver eliminato gli agli (fondamentale mi raccomando!!!). Iniziamo quindi a preparare le uova: in una ciotola sbattiamo bene 7 uova intere, poi aggiungiamo  il parmigiano e  un poco di latte (1/4 circa di bicchiere). A questo punto aggiungiamo le verdure alle uova, giriamo bene e trasferiamo il tutto in uno stampo di silicone. Utilizzando questo tipo di stampo non è necessario imburrarlo o rivestirlo: possiamo però suddividere l'impasto in stampi diversi, anche di porcellana da forno, magari rotondi, monoporzione, ed in questo caso allora è opportuno rivestirli di carta da forno. In ogni caso lo stampo utilizzato va riempito fino a circa 2/3 della sua altezza. Inforniamo in forno caldo, 180 °C per circa 0, 30 minuti: a cottura ultimata lo sformato avrà un bel colore dorato. Serviamo a fette o  intero se abbiamo preparato monoporzioni.