Semifreddo alla ricotta con pesche al VinSanto

Ultima novità del nostro menù!! Un nuovo dolce freschissimo contro il caldo di questi giorni!!!

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Ingredienti

300 gr di ricotta di pecora
100 ml di panna 
1 bustina di vanillina
75 gr di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
15 cantuccini o biscotti secchi
100 gr di burro
2 pesche
Vin Santo
1 cucchiaio di miele millefiori

Procedimento

Prepariamo la base per il nostro semifreddo sbriciolando circa 15 cantuccini di Prato, o biscotti secchi e amalgamiamoli con 100 gr di burro ammorbidito. Lavoriamo bene quindi stendiamo il tutto in un strato compatto sul fondo di una tortiera apribile o anche in un vassoio rettangolare usa e getta di alluminio. Una volta compattato l'impasto biscottato lasciamo riposare in frigorifero mentre prepariamo la parte superiore. Mettiamo in ammollo in acqua fredda (in estate è bene usare acqua e ghiaccio!!) i due fogli di colla di pesce per una decina di minuti. Nel frattempo amalgamiamo molto bene la ricotta con la panna, lo zucchero e la vanillina. In un pentolino scaldiamo un cucchiaio abbondante di miele, dove scioglieremo fogli di colla di pesce dopo averli ben strizzati. Aggiungiamo il miele all'impasto di ricotta, giriamo con cura quindi versiamo il tutto nella tortiera o nel vassoio di alluminio dove abbiamo steso lo strato di biscotti. Rimettiamo in frigorifero e lasciamo freddare per 3 ore circa. Intanto prepariamo le pesche: sbucciamole e tagliamole a fettine quindi mettiamole in una ciotola con abbondante Vinsanto e lasciamo freddare in frigorifero. Cinque minuti prima di servire prendiamo un mezzo bicchiere di Vinsanto e mettiamolo a scaldare sul fuoco con circa 50 gr di zucchero: facciamo bollire finchè il vino non inizia ad addensarsi formando una glassa. Togliamo dal frigorifero il semifreddo e le pesche: prepariamo le porzioni e su ognuna mettiamo delle fettine di pesche scolate dal VinSanto, quindi cospargiamo con la glassa al VinSanto e serviamo.

Vi sono avanzate delle Pesche immerse nel VinSanto??? Anzi, fatene direttamente in abbondanza perchè anche il giorno dopo potete versatele con tanto vino freddo in coppe, bicchieri o tazze....ecco pronto un altro piatto estivo da servire a fine pasto!!!!