Pici allo zafferano e fiori di zucca

Ricetta storica toscana poco conosciuta ma veramente squisita e semplicissima da preparare....

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Ingredienti
250 gr di pici
100 gr di mortadella di Prato
1/2 cipolla bianca
1 bustina di zafferano
4 fiori di zucchina
50 ml di panna
100 gr di burro
parmigiano grattato
latte

Procedimento
In una padella sciogliamo il burro e facciamoci soffriggere metà cipolla bianca sminuzzata finemente; aggiungiamo quindi la mortadella di Prato tagliata a cubetti e lasciamola rosolare per un minuto (la ricetta originale prevede l'utilizzo di pancetta dolce, che potete soffriggere un po' più a lungo della mortadella).
Mettiamo a cuocere i  pici (per farli seguite la ricetta che trovate nel blog "Pici alla fornaia"), e  in abbondante acqua salata. Nel frattempo aggiungiamo al soffritto la panna da cucina e lo zafferano e lasciamo cuocere a fuoco molto basso per un altro minuto, saliamo leggermente e pepiamo. Laviamo e puliamo i fiori togliendo il pistilllo ed il gambo, asciughiamoli e tagliamoli a strisce.  Una volta cotti i pici scoliamoli e trasferiamoli nella padella dove andremo ad aggiungere parmigiano e latte quanto basta per mantecare bene la pasta. Prima di spengere la fiamma aggiungiamo i fiori di zucchina, quindi impiattiamo i pici e serviamoli caldissimi!