Peposo dell'Impruneta alla Fornacina

Il Peposo, un piatto tipico della tradizione fiorentina, è un piatto semplicissimo da preparare, gustosissimo ed anche leggero: la lenta cottura nel vino non richiede infatti l'aggiunta di olio, grassi o soffritti......

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Fra le tantissime ricette di Peposo che la tradizione toscana ci tramanda, quella che da tanti anni preparo nella cucina del mio Agriturismo e che oggi vi voglio proporre è una delle ricette di Peposo alla Fornacina. Perchè si chiama così? Perchè originariamente veniva cotto dai fornacini, ossia gli addetti alle fornaci, negli stessi  forni nei quali cuocevano le terracotte.: in un tegame di coccio mettevano la carne, gli odori, sale e pepe, coprivano di vino ed infornavano per 5-6 ore. Il peposo è nato quindi come piatto povero per sfamare, assieme al pane arrostito  gli operai fiornetini. Secondo tradizione anche durante la costruzione della cupola del Brunelleschi gli addetti ai lavori preparavo questo semplice piatto, e proprio per questo è anche detto Peposo del Brunelleschi. Ma vediamo ora come si prepara:

Ingredienti
1 Kg di muscolo di manzo
sale e pepe in grani e macinato
salvia e rosmarino
aglio
vino Chianti

Preparazione
Come sempre ciò che fa la differenza sono gli ingredienti, in questo caso dovete procuravi della ottima carne di manzo, meglio se muscolo, e del buon vino Chianti. Spezzettate la carne in pezzi non troppo piccoli e metteteli in una pentola abbastanza capiente. Aggiungete un bel mazzetto di salvia e rosmarino freschissimi, quindi gli spicchi di un capo di aglio in camicia e due manciate di sale. Mettete anche una manciata di pepe macinato, mezza di pepe in grani ed un'altra di pepe in grani schiacciati. Coprite di vino Chianti e mettete a cuocere a fuoco lento, senza che bolla per 4-5 ore. A cottura ultimata i pezzi di carne dovranno essere molto teneri, ma il liquido non si sarà dovuto ritirare troppo. Se così fosse aggiungete durante la cottura altro vino o acqua calda. Tolto dal fuoco io preferisco far riposare la carne almeno per una notte in frigo, in modo che si impregni bene dei vari aromi. In questo caso, il giorno successivo rimettete sul fuoco e scaldate. Arrostite anche delle fette di pane toscano, agliatele e servitele assieme alla carne. Ah, non tirate su la carne dal sughetto ma servitela in una ciotola assieme al liquido: il pane lo potete servire accanto o disporlo sul fondo della ciotola...!!!