Pan di Ramerino

Il Pan di Ramerino è un pane dolce tipico toscano del periodo di Quaresima aromatizzato con uvetta e rosmarino, ma è ottimo anche come pane vero e proprio: io lo preparo tutti i giorni assieme ai panini al burro per accompagnare i nostri antipasti....provate a farlo anche voi e servitelo durante il vostro pranzo di Pasqua!!!

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Di origine medioevale ha poi subito arricchimenti negli ingredienti, come lo zucchero, ma rimane tutt'oggi il pane acquistato soprattutto il Giovedì Santo. Già nel Medioevo i fornai lo preparavano, incidevano una croce su ogni pagnotta, lo facevano benedire e lo portavano nelle campagne fiorentine, dove i fedeli lo acquistavano in segno di devozione. Ogni ingrediente ha  il suo significato simbolico: il ramerino per esempio (ramerino è il nome toscano del rosmarino!) è simbolo di immortalità e amore eterno così come il pane stesso. Il grano, infatti, una volta seminato resta sotto terra per alcuni mesi come se fosse morto ma poi germina e si trasforma in spiga che dà numerosi chicchi e per questo è il simbolo della rinascita; raccolti abbondanti garantiscono un nutrimento sicuro e quindi sopravvivenza ed ecco perché fin dai tempi più antichi il pane è simbolo di vita e immortalità.

Sapete che.....
........una leggenda narra che mentre la Madonna fuggiva in Egitto, il mantello le scivolò su una pianta di rosmarino. Da quel giorno i fiori della pianta da bianchi divennero azzurri.

Ingredienti

600 gr di pasta già lievitata per pane
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
rosmarino
100 gr di uvetta

Procedimento

Scaldiamo in un pentolino l'olio in cui avremo messo un po' di foglioline fresche di rosmarino: lasciamolo a fuoco molto basso in modo che non frigga, si deve solamente aromatizzare. Togliamo le foglioline e uniamo l'olio alla pasta da pane. Aggiungiamo anche altre foglioline fresche di rosmarino, l'uvetta e lo zucchero e iniziamo ad impastare per amalgamare bene i vari ingredienti alla pasta. Suddividiamo l'impasto in panini non troppo piccoli, con 600 gr ne possiamo fare  6, e lasciamoli riposare su una leccarda da forno foderata di carta o infarinata per un'oretta circa. Scaldiamo il forno a 160°C circa e una volta lievitate cuociamo le pagnotte per circa 20-30 minuti. Io preferisco non spennellare i panini con olio prima della cottura come richiederebbe la ricetta vera, perchè preferisco ottenere una superficie "rugosa" anzichè liscia. 

Ah, per la preparazione della pasta per pane io utilizzo farina "00," mettendo per ogni kg di farina 1 lievito di birra , 500 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale!!