Olio novo e polenta

Nella nostra azienda agricola, che fa parte della strada dell'Olio e del Vino del Montalbano, prosegue la raccolta delle olive per cui,  in questi giorni, l'olio novo appena franto non può essere che il re della nostra cucina! Pane e polenta sono i due semplici ingredienti per un antipasto che  esalti il sapore robusto e "piccante" dell'olio novo toscano. 

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Ieri vi ho parlato della classica bruschetta con cavolo nero, oggi invece vi propongo la ricetta di questa morbida polentina al pecorino, che cosparsa di olio novo è semplicemente deliziosa....!!

Ingredienti

1 l di Acqua
Polenta bramata
Pecorino poco stagionato o meglio fresco, toscano

Procedimento

In una pentola, meglio se di rame, mettiamo a scaldare l'acqua ed aggiungiamo una manciata di sale fino. Non appena raggiunge il bollore abbassiamo la fiamma ed iniziamo a versare la farina di mais poco alla volta sempre girando con un mestolo di legno. La quantità di farina necessaria ssarà circa 150-200 gr a seconda di quanto "spessa" vorremmo fare la nostra polenta. Lasciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti almeno (il tempo necessario dipende anche dal tipo di farina di utilizzata) avendo l'accortezza di girare spesso in modo che non si formino grumi ed aggiustando di sale. Portata a termine la cottura della polenta aggiungiamo due belle manciate di pecorino fresco grattato sul momento e giriamo in modo da farlo ben sciogliere. Dividiamo la polenta in cocci, cospargiamo ancora con pecorino grattato, condiamo con olio extravergine di oliva e serviamo caldissima. 

Uno stuzzichino sfiziosissimo.....

Vi è avanzata un po' di polenta??? Lasciatela freddare mettendola in una pirofila e lasciatela riposare un giorno in frigorifero.....tagliatela quindi a tocchetti o nella forma che più preferite e friggetela in abbondante olio caldissimo....scolatela, salate e servite da sola o con affettati ( provatela con una bella fetta di Lardo di Colonnata)!!