![]() Uno dei piatti più celebri della nostra Pistoia, preparato soprattutto per il giorno del patrono, San Jacopo, il 25 Luglio, e da sempre nel nostro menù..... La cucina toscana non ha una vera e propria tradizione di pasta: la sfoglia tirata a mano, o comunque fatta in casa è più una tradizione dei "cugini" Emiliani. Nella nostra regione sono comunque tanti i piatti a base di pasta spianata, preparati con sughi importanti, corposi, come l'anatra, il cinghiale, la pecora, la lepre o il coniglio. Spesso nel passato venivano serviti come piatti unici, poichè il sugo era in realtà quello ottenuto dalla cottura della carne in umido: la pasta veniva cotta, scolata e saltata nel tegame dove era stato preparata la selvaggina e servita con pezzi della stessa. Oggi si preferisce sminuzzare la carne prima di utilizzare il sugo per condire la pasta: il sapore rimane sempre ottimo, se partiamo da materie prime fresche e di ottima qualità. Per quanto riguarda la pasta, soprattutto nel caso dell'Anatra, a Pistoia si utilizzano i Maccheroni, ossia sfoglia di pasta spianata tagliata a rettangoli: essendo l'operazione svolta a mano questi non risultano regolari per cui spesso vengon chiamati anche Maltagliati. La vera sfoglia che veniva fatta dalle massaie toscane era molto più semplice della sfoglia che si usa fare oggi, in quanto non prevedeva l'utilizzo di uova, ma solamente di farina e acqua. Oggi si preferisce seguire la ricetta classica per fare la pasta, che prevede l'utilizzo di 100 gr di farina per ogni uovo utilizzato.
Il sugo ottenuto della cottura di un'anatra intera è abbondante, e lo possiamo conservare tranquillamente in frigorifero per qualche giorno, anzi, scaldato è ancora più saporito!!!
2 Comments
Mattia
4/1/2016 02:21:58 am
Grazie Elena,
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Elena
4/1/2016 12:14:27 pm
Grazie! Questa è una delle ricette a me più care, sa di casa, amore e tradizione! A presto!
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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