Maccheroni al Gallo e Chianti

Questo piatto è entrato a far parte del nostro menù lo scorso autunno, ed è subito diventato uno dei più amati della nostra cucina. Delicato e molto più leggero dei classici "sughi rossi", è anche più veloce da preparare rispetto a questi, non richiedendo una lunghissima bollitura, ma allo stesso tempo è anche molto saporito, grazie alla cottura nel vino ed agli aromi aggiunti. Proprio per questi motivi continua ad essere uno dei primi più richiesti anche in queste calde sere d'estate!!

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Ingredienti

1 Gallo intero
sedano
carote
1 cipolla
2 spicchi di aglio
bacche di ginepro
4-5 foglie di alloro
2 l circa di  Chianti
olio extravergine di oliva
100 gr di prosciutto crudo tagliato alto

Procedimento
Iniziamo a cuocere il Gallo nel Chianti: laviamo e tritiamo finemente tutte le verdure e facciamole soffriggere in una pentola abbastanza larga con circa 200 ml di olio. E' importante abbondare con il soffritto perchè altrimenti alla fine il sugo risulterà troppo concentrato di carne....Tagliamo il prosciutto crudo a listerelle ed aggiungiamolo al soffritto lasciando cuocere per qualche minuto. Prendiamo il gallo, apriamolo a metà, priviamolo delle interiora, laviamolo e dividiamolo in otto parti, quindi mettiamolo a cuocere assieme nella pentola girando spesso affinchè non si attacchi. Dopo averlo fatto rosolare bene da entrambi le parti aggiungiamo sale, pepe, le foglie di alloro lavate e una decina di bacche di ginepro, alla fine bagnamo con abbondante vino. A questo punto copriamo la pentola con un coperchio e continuiamo così la cottura per 20-30 minuti, fino a che la carne non sarà cotta bene bene, ossia si deve infilare bene con una forchetta. Più cotta è la carne, più facilmente riusciremo a disossarla. A questo punto togliamo dal fuoco e facciamo freddare: per velocizzare questo passaggio possiamo trasferire i soli pezzi di carne in una ciotola. Non appena riusciamo a "maneggiarli" iniziamo a disossarli, ossia a togliere tutti gli ossi e ossicini. Eliminiamo anche la pelle, quindi mettiamo la carne su un tagliere e sminuzziamola finemente con un coltello. Trasferiamo il trito di Gallo nuovamente nella pentola che avremo rimesso sul fuoco, aggiungendo altro olio se ci sembra che il soffritto rimasto sia troppo asciutto, poi bagnamo con altro vino e facciamo cuocere per un'altra mezzoretta.  A questo punto aggiustiamo di sale e pepe ed il nostro sugo sarà pronto per condire la pasta che preferite!!

Come tutti i sughi, anche questo è sicuramente più buono se viene fatto riposare per qualche ora in modo che la carne si insaporisca bene: ottima soluzione è  prepararlo il giorno prima!