Il Pan di Spagna

Una soffice base per tanti dolci casalinghi, utilizzando solamente uova, zucchero e farina: il Pan di Spagna!!

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Visto il caldo di questi giorni, questa sera voglio preparare un dolce fresco per i miei clienti, e come sempre, un dolce della tradizione toscana....lo Zuccotto!!! Quindi questa mattina forno acceso al Podere Santa Rita per la preparazione di uno degli ingredienti fondamentali...il Pan di Spagna!!! Per questa base occorrono solamente tre ingredienti: uova, zucchero e farina, nessun tipo di lievito, perchè la morbidezza sarà data dalle uova montate bene bene. Per questo motivo è bene avere a disposizione delle fruste elettriche che ci aiuteranno nell'unica operazione "cruciale" della ricetta:

Ingredienti
5 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina

Procedimento


Iniziamo col separare i tuorli dagli albumi, in modo che in questi non vi sia minima traccia degli altri, e raccogliamoli in due ciotole. Versiamo metà dello zucchero in quella contenente i tuorli e montiamo i due ingredienti molto bene, fino ad ottenere una crema soffice e dal colore giallo chiaro. A questo laviamo bene le fruste utilizzate per montare a neve gli albumi: è necessario lavare le fruste perchè piccole quantità dei grassi dei tuorli impediscono agli albumi di montare. Iniziamo quindi a frullare e continuiamo fino ad ottenere un composto sodo e fermo. Gli albumi sono bene montati quando in fondo alla ciotola non vi è liquido ed inclinandola il composto rimane compatto. Aggiungiamo agli albumi montati lo zucchero rimanente e montiamo ancora per qualche minuto. Aggiungiamo a cucchiaiate il composto ora ottenuto alla crema di tuorli ed amalgamiamoli bene con un mestolo di legno, mescolando dal basso verso l'alto per non evitare che il tutto smonti. Incorporiamo infine la farina, poca alla volta con un colino e giriamo sempre delicatamente, ma molto bene. Foderiamo una tortiera con carta da forno ed inforniamo in forno già caldo (180°C) per 35-40 min. Ricordiamo di non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il Pan di Spagna non gonfierà! Una volta sfornato lasciamolo freddare, sarà poi pronto per essere farcito a nostro piacimento!!

Il Pan di Spagna si conserva bene per un paio di giorni, meglio se in frigorifero avvolto nella pellicola per evitare che secchi.