Gli Gnudi di ricotta

Gli gnudi o ravioli nudi sono gnocchi di ricotta e spinaci, insomma, il ripieno dei ravioli  senza la pasta intorno. Molto veloci e semplici da preparare sono buonissimi conditi semplicemente con burro e salvia, ma anche al pomodoro o al ragù, oppure fatti in brodo. 

Curiosità:
Gli gnocchi sono un tipo di pasta molto antico, probabilmente il primo: semplice infatti, risulta impastare a freddo farina, di qualsiasi tipo, e acqua, fare delle palline e bollirle. Il termine gnocco deriva dal longobardo "Knohha", nodo, nocca, e stava ad indicare qualsiasi impasto al quale veniva data una forma tondeggiante. I primi gnocchi furono a base di farina o semolino, e solo alla fine del '700 furono utilizzate patate e mais per produrli. Le dimensioni di questo tipo di pasta sono variabili: ne esistono di grandi, come gli gnudi, ma anche di piccolissimi come gli gnocchi di pane. 

Come per ogni piatto la buona riuscita dipende soprattutto dagli ingredienti scelti: per fare gli gnudi io utilizzo la ricotta dell' Agriturismo Le Roncacce, azienda agricola del Melo, Cutigliano. Vi consiglio di andare a visitare questa azienda, magari in primavera o meglio ancora d'estate, perchè così potrete approfittarne per fare una bella passeggiata nei boschi del Melo e della Doganaccia. Presso questo Agriturismo potrete comprare anche alcuni dei loro buonissimi prodotti, conosciuti in tutta la provincia:  l'azienda rifornisce due volte a settimana anche molte attività della pianura. Domani il loro furgoncino farà sosta anche da noi, portandoci pecorino fresco, ricotta, latte e yogurt!!!

Ingredienti

350 gr di ricotta
500 gr di spinaci
2 uova
farina
noce moscata
parmigiano grattato
burro, salvia, sale e pepe

Preparazione

Laviamo e lessiamo gli spinaci, strizziamoli bene e tritiamoli finemente su un tagliere o col minipimer. Aggiungiamo la ricotta, le uova, 4 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale pepe e noce moscata. Amalgamiamo bene il tutto quindi, aiutandoci con la farina, facciamo delle palle della grandezza di una noce: l'impasto sarà molto molle, ma non dobbiamo aggiungere farina, solamente infarinarci le mani per fare gli gnocchi! Cuociamo gli gnudi in acqua salata per circa tre minuti, scoliamoli e condiamoli con burro fuso e salvia. 

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