Gli gnudi o ravioli nudi sono gnocchi di ricotta e spinaci, insomma, il ripieno dei ravioli senza la pasta intorno. Molto veloci e semplici da preparare sono buonissimi conditi semplicemente con burro e salvia, ma anche al pomodoro o al ragù, oppure fatti in brodo.
Come per ogni piatto la buona riuscita dipende soprattutto dagli ingredienti scelti: per fare gli gnudi io utilizzo la ricotta dell' Agriturismo Le Roncacce, azienda agricola del Melo, Cutigliano. Vi consiglio di andare a visitare questa azienda, magari in primavera o meglio ancora d'estate, perchè così potrete approfittarne per fare una bella passeggiata nei boschi del Melo e della Doganaccia. Presso questo Agriturismo potrete comprare anche alcuni dei loro buonissimi prodotti, conosciuti in tutta la provincia: l'azienda rifornisce due volte a settimana anche molte attività della pianura. Domani il loro furgoncino farà sosta anche da noi, portandoci pecorino fresco, ricotta, latte e yogurt!!! ![]() Ingredienti 350 gr di ricotta 500 gr di spinaci 2 uova farina noce moscata parmigiano grattato burro, salvia, sale e pepe Preparazione Laviamo e lessiamo gli spinaci, strizziamoli bene e tritiamoli finemente su un tagliere o col minipimer. Aggiungiamo la ricotta, le uova, 4 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale pepe e noce moscata. Amalgamiamo bene il tutto quindi, aiutandoci con la farina, facciamo delle palle della grandezza di una noce: l'impasto sarà molto molle, ma non dobbiamo aggiungere farina, solamente infarinarci le mani per fare gli gnocchi! Cuociamo gli gnudi in acqua salata per circa tre minuti, scoliamoli e condiamoli con burro fuso e salvia.
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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