Il motto riportato è scritto sullo stemma di un Comune Toscano, Certaldo, famoso per le sue cipolle, le Cipolle di Certaldo appunto, oggi diventate presidio slow food, ma esaltate già ai tempi del Boccaccio che ne parla nel VI libro del suo Decamerone.... Nella nostra regione le cipolle sono coltivate un po' ovunque e tante sono le varietà classificate come PAT (prodotti agroalimentari tipici) : Cipolla di Certaldo Cipolla di Ripola Cipolla di Terceretoli Cipolla di Treschietto Cipolla lucchese Cipolla massese Cipolla rossa toscana Cipolla savonese, cipolla "sagonese" Cipolla vernina, cipolla bastarda Largamente diffuso in regione, questo ortaggio è fondamentale nella nostra tradizione culinaria e tanti sono i piatti a base di cipolla: basti pensare alla Carabaccia, la buonissima zuppa di cipolle rosse toscane, ma anche il lesso rifatto con le cipolle o la trippa, il baccalà......e nei nostri soffritti sempre tanta tanta cipolla!!! Per la ricetta che vi propongo oggi utilizzate delle belle cipolle rosse toscane, otterrete un'ottima confettura adatta ad essere servita con pecorini stagionati regionali, ma anche con il lesso o carne di maiale e vitello arrosto.
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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