 A Siena si usa dire che il lesso serve 3 volte: per fare il brodo, come lesso e per lo stiracchio. Ma cosa è lo Stiracchio??? Detto anche Francesina, è in pratica lesso rifatto, ossia un modo per ricucinare e rendere veramente squisita la carne in avanzo del vostro buonissimo brodo!!
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 Cinghiale e cioccolato fondente????....Sì, proprio così! Sono i due ingredienti principali di questa antica ricetta toscana, che non potrà che conquistare i vostri palati!!!!
 Uno dei piatti più celebri della nostra Pistoia, preparato soprattutto per il giorno del patrono, San Jacopo, il 25 Luglio, e da sempre nel nostro menù.....
 Uno dei piatti della tradizione popolare fiorentina, ottimo contorno per trippa e salsicce, ma anche da soli con tanto pane toscano!!!Ma perchè si chiamano così?? Beh, a dire la verità è un mistero....
 Una delle specialità di questa sera, ricetta della tradizione popolare toscana che non tutti conoscono.....  Questo è senza dubbio il mio piatto preferito, versione un po' particolare di trippa alla fiorentina, che faceva mia nonna Leda, piccante e leggermente dolce....dolce, sì, grazie all'aggiunta di pinoli e uvetta.....
 Preparato per tradizione il venerdì nel periodo di Quaresima, magari insieme a della buona polenta stesa....sapori di infanzia (mio nonno preparava il baccalà in umido più buono che abbia mai mangiato!) e ancora oggi fra i miei preferiti!
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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