Biscotti con marmellata di fichi

Tutte le mattine agli ospiti del nostro agriturismo viene servita una colazione a base di torte, biscotti, pane e marmellate fatte in casa...questi sono i biscottini preparati oggi, frolla e marmellata di fichi!

Ingredienti 

1 uovo
farina
zucchero
burro
lievito da dolci
scorza di limone
marmellata

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Preparazione

Per prima cosa prepariamo la frolla per i biscotti: aggiungiamo a 300 gr di farina 150 gr di zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito da dolci, 150 di burro e un uovo., 1 cucchiaio di scorza di limone Il burro deve essere aggiunto a piccoli cubetti, freddo di frigorifero e la pasta deve essere lavorata energicamente e velocemente in modo che non si scaldi. Se il burro scalda sarà difficile successivamente stendere l'impasto senza che si sbricioli. Non appena quindi tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene e abbiamo ottenuto un panetto omogeneo e liscio lo  avvolgiamolo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigo per almeno 1 ora. Una volta tolto dal frigorifero lo suddividiamo per praticità in più parti e le spianiamo su un piano infarinato fino ad un altezza del mezzo cm. Per tagliare i biscotti possiamo usare un bicchiere o delle formine e su metà di essi facciamo un foro centrale con una formina più piccola. A questo punto li disponiamo su una placca da forno ricoperta di carta e li cuociamo a 170° per circa 10 minuti. Una volta pronti li lasciamo freddare, poi spalmiamo sui biscotti senza occhio della marmellata( ma anche nutella, crema al cioccolato.....) e vi appoggiamo sopra un biscotto forato, spolverato di zucchero a velo.