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 Il Pan di Ramerino è un pane dolce tipico toscano del periodo di Quaresima aromatizzato con uvetta e rosmarino, ma è ottimo anche come pane vero e proprio: io lo preparo tutti i giorni assieme ai panini al burro per accompagnare i nostri antipasti....provate a farlo anche voi e servitelo durante il vostro pranzo di Pasqua!!!
 Preparato per tradizione il venerdì nel periodo di Quaresima, magari insieme a della buona polenta stesa....sapori di infanzia (mio nonno preparava il baccalà in umido più buono che abbia mai mangiato!) e ancora oggi fra i miei preferiti!
 Farro?? All'idea in molti sono scettici, ma tutti dopo averlo assaggiato concordano nel dire che è veramente molto buono. Il farro è un cereale storicamente coltivato nella nostra regione, ma non molto utilizzato, se non per la minestra di farro: per questo ho voluto utilizzarlo come base di un nuovo dolce, certa che così avrebbe riscosso il successo che merita!  Ingredienti Farro soffiato al cioccolato Yogurt fresco Glassa al cioccolato fondente Procediemento Sul fondo di un bicchiere versiamo una manciata di farro soffiato al cioccolato, quindi del buon yogurt fresco, io uso quello dell'Agriturismo le Roncacce di Cutigliano, alla fine copriamo con glassa al cioccolato fondente. P:S: Per la glassa al cioccolato fondente guarda fra le ricette già pubblicate!! :)
 Primo giorno di primavera con uno splendido sole al Podere Santa Rita!!!!
Anche il nostro menù si rinnova: ci abbandonano alcuni piatti invernali, come i fegatelli con le rape e la terrina di patate di Momigno e pancetta stesa e a partire da stasera nuove ricette con prodotti di stagione. Oggi nel nostro menù: insalata di carciofi con scaglie di Rosso di Pienza e olio al Tartufo!!!  Questi sono i giorni migliori per acquistare i Violetti e gli Empolesi, due tipi di carciofi prodotti nelle nostre terre e famosi per il loro sapore unico e non solo.....  Il lattaiolo è un dolce antico toscano, conosciuto già nel 1600 quando i contadini, soprattutto nelle zone vicino ad Arezzo, erano soliti prepararlo per il Corpus Domini per donarlo ai padroni. Un dolce semplice, dalla preparazione veloce, che può essere aromatizzato con coriandolo, cannella, vaniglia o noce moscata..... molto simile nella preparazione al latte alla portoghese: anche l'Artusi nella ricetta n.650 della sua opera "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", parla di uno squisito dolce al cucchiaio a base di latte tipico di Firenze, da lui denominato Dolce Firenze, versione un po' più elaborata del lattaiolo. Stretta parente è anche la panna cotta, preparata al forno come da tradizione toscana, che tutti i giorni proproniamo nel nostro menù.
 La nostra carta dei vini si arricchisce e da questa settimana per accompagnare i nostri piatti potrete scegliere i vini della Società Agricola Betti, di Quarrata: la Cantina del Farnio, vino Chianti Montalbano DOCG, e il Prunideo, IGT.  E per chi preferisce la birra, oltre alle birre pistoiesi già in carta, da oggi potrete anche degustare lachiara e lambrata dell'Antico Birrificio Magni... Aziende locali e giovani, prodotti genuini e ottimi che si sposano alla perfezione con la nostra cucina tradizionale toscana! 
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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