Cuori di pasta, cuori di frolla.... fornelli accesi per la cena più romantica dell'anno! A lume di candela i nostri ospiti potranno scegliere, in alternativa al menù classico, il menù di San Valentino e ad ogni coppia un piccolo omaggio dalla nostra azienda agricola!!

Ingredienti

250 gr di farina
125 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 tazzina di caffè tiepido
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Lasciamo il burro a temperatura ambiente per farlo ammorbidire, quindi uniamolo agli altri ingredienti e lavoriamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettiamo il composto ottenuto in frigo e lasciamolo riposare per una mezzoretta. Quindi togliamolo dal frigo e iniziamo a spianarlo su un piano infarinato. Tagliamo con delle formine dei biscotti che andremo a cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 min. 

Sfornati 250 cuoricini di frolla al caffè e cioccolato che faranno da decorazione al dessert di stasera.....eccoli qua!!!!

Di polenta, di farina, di ricotta, di pane, di farina di castagne.....tutti buonissimi, ma iniziamo oggi con i più classici: gli gnocchi di patate! Ieri sera, Martedì Grasso, li ho serviti con pecorino e pepe: utilizzando come guarnizione pepe in grani misti, rosa, verde, nero, grigio, si ha un bell'effetto colorato adattissimo per Carnevale!! La ricetta degli gnocchi di patate non potrà mai essere precisa né nelle quantità né nei tempi di cottura. Indicativamente per ottenere gnocchi che abbiano tanto sapore e non siano pastosi, dobbiamo usare al massimo una quantità di farina in peso uguale alla metà del peso delle patate utilizzate.   Al massimo, meglio molto meno! Per aggiungere meno farina possibile importantissimo è il modo in cui vengono cotte le patate: innanzitutto vanno lessate con la buccia, perchè questa durante la cottura mantiene l'amido all'interno delle patate, cosicchè quando le andremo ad impastare dovremo aggiungere una minore quantità di farina. Per lo stesso motivo non dobbiamo cuocerle troppo, perchè altrimenti  assorbirebbero troppa acqua che richiederebbe poi un'aggiunta eccessiva di farina. Quindi....scegliamo intanto buone patate (io uso quelle di Momigno...), più o meno tutte della stessa grandezza e lessiamole con la buccia in acqua fredda fino a che non si infilzano bene con uno stecchino. Una volta scolate, le peliamo ancora calde e le  passiamo subito al pelapatate; se aspettiamo troppo rischiamo che si formino grumi!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
500 gr di farina
sale
200 gr pecorino toscano
burro 
latte
pepe

         Procedimento

Laviamo 1 kg di patate e mettiamole a bollire in acqua fredda non salata. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza delle patate e dalla pentola utilizzata, comunque per patate medie occorreranno circa 30-40 minuti. Quando si infilzano bene scoliamole e lasciamole intiepidire, quindi peliamole e passiamole allo schiacciapatate. Aggiungiamo circa 300 gr di farina all'impasto ottenuto e un po' di sale (io non metto uova!!)  e lavoriamo bene il tutto. Se abbiamo cotto troppo le patate può darsi che la farina messa non basti, per cui dovremo aggiungerne dell'altra. Una volta ottenuto un composto liscio lo suddividiamo in "tubi" della grandezza di un dito. Prendiamo un tagliere, lo infariniamo, e  tagliamo i tubi in gnocchi con un coltello. Mettiamo a bollire una pentola di acqua, saliamola ed intanto prepariamo il condimento per gli gnocchi. Prendiamo quindi circa 50 gr a testa di pecorino toscano non troppo stagionato (va benissimo per esempio il pecorino abbucciato a latte crudo della montagna pistoiese) e tagliamolo a pezzettini più piccoli possibile. In una padella mettiamo 50 gr di burro ed una volta sciolto aggiungiamo il pecorino: lasciamolo fondere a fuoco bassissimo, aggiungendo via via un po' di latte tiepido. Cuociamo gli gnocchi e quando vengono a galla tiriamoli su con un mestolo forato e trasferiamoli nella padella. Facciamoli amalgamare bene alla salsa di pecorino e pepiamoli con pepe nero macinato. Tiriamoli su con un mestolo forato per mandar via l'eccesso di salsa (meglio raggiungerla dopo con un cucchiaio dirattamente sulla porzione fatta) ed impiattiamo. Come guarnizione possiamo usare ancora un p' di pepe nero macinato, ma anche in grani. 

        

Ingredienti

4 grosse mele
150 gr di farina
300 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
1 bustina di lievito
semi di anice
scorza di limone
vin Santo
latte
sale

Preparazione

Prendiamo una padella antiaderente e ungiamola con del grasso di maiale. Mettiamola su fuoco e facciamo sciogliere bene il grasso: quando questo sarà caldissimo con un mestolino versiamo il preparato come per fare una crepe. Facciamo cuocere da entrambi i lati, quindi rovesciamo il migliaccio ottenuto su un piatto. Continuiamo così fino a terminare l'impasto, aggiungendo altro strutto nella padella se vediamo che il preparato tende ad attaccarsi. Possiamo servire con zucchero o parmigiano. 

Questa sera presso il nostro Agriturismo si terrà l'ultima delle 4 serate organizzate per rendere omaggio a grandi piatti della tradizione toscana. Dopo aver gustato il lesso, con salse e rifatto, trippa e lampredotto, pecora, cinghiale e baccalà in umido, stasera sarà la volta del Fritto misto alla toscana. Oltre alle Polpette di Carnevale, delle quali vi ho parlato ieri, staserà preparerò il fritto misto alla toscana, con pollo, coniglio e tante verdure fresche.....Nella pagina eventi è già possibile scaricare il libretto con le ricette e le curiosità che ho raccolto per voi, date un'occhiata!!!!

Semplice, veloce e sfizioso....io lo accompagno con delle nostre olive in salamoia, pecorino toscano e confettura di fichi.....naturalmente fatta in casa!!!!

Ciao! Oggi vi propongo la ricetta delle polpette pratesi, o "polpette di Carnevale" variante arricchita delle classiche polpette toscane, chiamate così perchè tipiche di questo periodo dell'anno. Esistono svariate ricette di polpette, piatto antichissimo il cui successo fu dovuto alla semplicità con la quale si possono mangiare con le mani: la forchetta è un'invenzione "recente" (è entrata nell'uso corrente solo nella seconda metà del '700). Inoltre è sempre stato un buon modo gustoso per cucinare carne avanzata...le polpette si posso fare con tutti i tipi carne, rossa, bianca, anche con le frattaglie. A loro volta le polpette avanzate sono buonissime se rifatte con il pomodoro. 

Siamo ormai nella "settimana dei setti giorni grassi", ossia del Carnevale, la settimana che termina con il Martedì grasso, giorno precedente le Ceneri. Il termine Carnevale significa infatti "togliere la carne" ed in origine si riferiva solamente al giorno antecedente l'inizio della Quaresima, periodo di astinenza e digiuno, ma in tutto il periodo di Carnevale era tradizione indire ritrovi e banchetti per "prepararsi" ai 40 giorni che si avvicinavano di privazione...I festeggiamenti nel periodo del Carnevale hanno un'origine molto lontana, probabilmente nelle feste religiose pagane, in cui si faceva uso delle maschere per allontanare gli spiriti maligni. Nei primi mesi dell'anno, infatti, il lavoro della terra subiva un arresto, ed allora si aveva più tempo per ritrovarsi e celebrare riti propiziatori per il ritorno della luce e la fertilità dei campi. Frequente era l'utilizzo durante questi riti di maschere, dietro le quali gli uomini si sentivano liberi di atti proibiti; la maschera che ride aveva soprattutto un significato di buon auspicio, perchè si riteneva che la risata allontanasse gli spiriti.   Con il cristianesimo questi riti persero il carattere magico e rituale e rimasero semplicemente come forme di divertimento popolare. 
Come in passato era consuetudine mangiare cibi grassi durante il periodo di Carnevale, così oggi sulle nostre tavole, in questi giorni, non mancano mai dolcetti non troppo dietetici come polpette, cenci e frittelle. Il Carnevale è festeggiato anche in altri paesi: in Gran Bretagna ed America è conosciuto come Pancake Day. 

Come in ogni città anche Casalguidi ha il suo Carnevale.......Domenica17 Febbraio le strade del nostro paese saranno invase da bimbi in maschera e carri!!!!

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Anche noi festeggeremo il Carnevale con tanti piatti colorati e gustosi che Martedì 12  preparerò per i nostri clienti e dei quali continuerò a parlarvi nei prossimi giorni!!