Riso con pere e pecorino

Con la primavera anche il nostro antipasto si rinnova, con piatti più freschi e delicati, come questo semplice ma deliziosissimo riso freddo!!

     

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Al contadino non  far saper quant'è bono il cacio con le pere

Ingredienti

400 gr di riso
2 pere 
200 gr  pecorino toscano
Rucola
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Facciamo cuocere il riso in abbondante acqua non salata, scoliamolo bello al dente e lasciamolo freddare, magari passandolo sotto acqua fredda. Iniziamo a tagliare le pere (non troppo mature), dopo averle sbucciate, a piccoli cubetti. Per evitare che anneriscano strizziamo sui pezzettini mezzo limone. Tagliamo anche il pecorino, io utilizzo il pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, e aggiungiamo il tutto al riso freddo.  Saliamo e pepiamo quindi condiamo con olio extravergine di oliva di ottima qualità. Guarniamo con rucola freschissima tagliata finemente.