L'orto d'inverno ci regala tante primizie dal gusto unico e con ottime proprietà per il nostro organismo: nel mese di gennaio al Podere Santa Rita troverai un menù interamente dedicato ai prodotti stagionali dell'orto. Oggi voglio condividere con voi qualche notizia, curiosità su uno dei protagonisti di queste settimane, il broccolo. Scorrendo troverete anche la ricetta della vellutata di broccoli, che potrete gustare nel Menù dell'Orto. Buona lettura!
I broccoli sono conosciuti dai tempi antichi, grazie alla loro crescita spontanea lungo le coste del mediterraneo. Furono gli Etruschi ad iniziare a coltivarli intensamente e a commerciarli con altre popolazioni come Greci e Fenici. Le popolazioni antiche apprezzavano questi vegetali perchè li ritenevano capaci di curare diverse malattie e erano soliti mangiarli crudi prima dei banchetti per consentire all’organismo di assorbire meglio l’alcool. Nel 1500 Caterina de' Medici fece conoscere il broccolo alla Francia e da qui, nel giro di breve approdò anche in Inghilterra. Nel nuovo continente arrivarono più tardi, grazie a Thomas Jefferson, 3° presidente degli USA che oltre ad essere un politico era anche un amante della natura, delle scienze e della sperimentazione. Durante un suo viaggio in Italia, alla fine del 1700, importò semi di broccoli dal nostro paese e li seminò nel suo giardino. L'affermazione e successo commerciale dei broccoli oltremare avvenne però dopo alcuni decenni, intorno agli anni ’20 del XX secolo, quando due immigrati italiani, portarono i semi in California che oggi è la massima produttrice di questo ortaggio degli Stati Uniti, tanto che è da qui che provengono quasi tutti i broccoli consumati nel paese. Con il passare del tempo la diffusione e l'utilizzo di questi vegetali sono state sempre maggiori e in alcuni periodi sono stati considerati un cibo ideale nei periodi difficili. Ricchissimi di ottime proprietà hanno il solo elemento negativo dello sgradevole odore emanato quando li cuociamo dovuto allo zolfo che contengono in discreta quantità. Diversi trucchi sono stati escogitati da casalinghe e professionisti per ovviare a questo piccolo inconveniente, come per esempio aggiungere in fase cottura della mollica di pane o delle foglie di alloro, latte o aceto. In ogni caso non dobbiamo assolutamente privarci di questa primizia dell'orto d'inverno perchè troppi sono i benefici che ne possiamo ricavare! Valori nutrizionali10 benefici per la nostra salute
Sono ricchi di vitamina C e β-carotene e di sostanze fenoliche, sulforafano e di clorofilla (sostanze antiossidanti) che conferiscono loro, soprattutto se consumati crudi, proprietà anti-tumorali. Sono inoltre ricchi di magnesio, fosforo, ferro e fibra alimentare, che aumenta il senso di sazietà, aiuta a combattere la stipsi e riduce l'assorbimento del colesterolo. Ecco quindi 10 buoni e sani motivi per mangiare i broccoli:
Vellutata di broccoli
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AutoreCiao, sono Elena, da otto anni la cuoca dell'Agriturismo Baldi, da quando mia mamma, Marica, mi ha passato il testimone... Archivio
Marzo 2022
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